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專(zhuān)題片配音文稿

專(zhuān)題配音:陜西面食解說(shuō)專(zhuān)題配音文稿

發(fā)布時(shí)間:2020-06-03 15:15閱讀次數:5618次分享到:


陜西人愛(ài)吃面,全國知名。大荔人會(huì )吃面,關(guān)中一絕。
小麥在這里種植的歷史悠久,所以面食一直都是大荔人飲食生活的主角,會(huì )面活兒成為村落中每一位家庭主婦所必備的“技能”。無(wú)面不歡的大荔人,對于面粉的性狀、筋粘、干濕,已了熟于心,并巧妙的根據季節、溫度、濕度等自然物候烹制出相應的大荔味道。
相對于南方小碗面條的細密如線(xiàn)之姿,大荔的面場(chǎng)呈現的都是渾厚豪爽,大氣之派。
油潑面,就是這樣一道爽快利落的人氣面食,在周代“禮面”的基礎上發(fā)展演變至今。不需要太繁雜的工序,兩指寬的面條煮熟后放入大老碗,依次撒上蔥花、韭菜段、鹽等配料,然后將火紅的辣椒面覆于其上,伴隨著(zhù)熱油盛情的一潑,這滿(mǎn)屋撩人的酸辣蒜香,就帶著(zhù)一種生活的快意,裊裊飄散開(kāi)來(lái)……
滿(mǎn)碗紅光的油潑面,端上餐桌后還嗤嗤作響,有聲有色,有滋有味。
大荔人食面的講究就是這樣的精妙又周全。面,湯,臊子,菜碼,起承轉合中一個(gè)都不能少。不論是醬鹵蘸湯的“澆頭”,還是菜碼小料的配合點(diǎn)綴,一面百味的繽紛中,保有膳食的平衡,也流動(dòng)起創(chuàng )造之美。
爐齒面,就是大荔特有的一種手工面食。因切出的面形獨特,中斷周連,狀如爐齒而得名。它的獨到精做,就在于面片要薄如蟬翼,不能堆疊而切,而面條入鍋煮熟后周邊會(huì )自然斷開(kāi)。武火煮面,水滾兩次后便可以迅速撈起了,一頁(yè)一端,柔韌筋亮。舀上一勺熱湯,調入食鹽、香醋、淋入辣椒油,澆上事先烹好的肉臊子,一碗酸香可口的爐齒面便可以欣然入胃。
“一日三餐不離面”,就是大荔人對面明明白白的情深意切??晗氯顼L(fēng),大碗喋面,粗線(xiàn)條的外表下,大荔人骨子里的柔情和耐性你可曾察覺(jué)?這些面食已不再僅僅作為溫飽的三餐,而早已時(shí)刻滾動(dòng)為他們血液中,尊崇故土,熱愛(ài)家園的精神食糧。





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